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Auberginenaufstrich mit knusprigem Hausbrot (Glutenfrei)

Zutaten:

1000 g Auberginen mit dunkler Schale
200 ml Öl
1 größere Zwiebel
Salz und Pfeffer

Auberginen auf der Glut oder im Backofen backen bis die Schale fast schwarz wird und Risse bekommt, dabei mehrmals umdrehen. Nicht auskühlen lassen, sondern gleich unter dem laufenden Wasserhahn die Schale entfernen. Auberginen auf ein Schneidebrett legen, Stängel abschneiden und Wasser ziehen lassen. Noch bevor die Auberginen ganz auskühlen, mit Messer breiig schneiden. Auberginen in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel einige Minuten umrühren bis sie heller werden. Unter ständigem Rühren in kleinen Portionen Öl dazugeben. 20-25 Minuten rühren, damit der Aufstrich eine schöne Farbe bekommt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schließlich noch die Zwiebel in Würfel schneiden und dazugeben (es können auch 2-3 Knoblauchzehen dazugegeben werden). Kühl lagern.
Mit Tomaten und Paprika servieren, gern auch als mit Auberginenaufstrich gefüllte Tomaten und Paprika.

Auberginen mit Majonäse

Auberginen wie oben beschrieben zubereiten und in sich rühren. Mit Majonäse vermengen, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zwiebel dazugeben.

Wenn man den Aufstrich mit Küchenmaschine zubereitet, sollte er zu den Auberginen ein Ei geben und unter ständigem Rühren das Öl dazugeben (ca. 200 ml) und würzen.

Zubereitung der Majonäse
Zutaten:

Eigelb eines gekochten und eines rohen Eies
1 gestrichener EL Senf
250 ml Öl
1 Prise SalzEigelb des gekochten Eies mit einer Gabel zerdrücken, Eigelb des rohen Eies, Senf und Salz dazugeben und miteinander gut vermengen. Unter ständigen Rühren das Öl tropfenweise dazugeben. Wenn die Majonäse schon etwas härter wird, kann das Öl in größeren Mengen dazu gegossen werden.

Majonäse über Nacht im Kühlschrank rasten lassen. Am nächsten Tag mit glutenfreiem Toastbrot servieren.

Ich persönlich serviere den Aufstrich mit knusprigem Hausbrot mit Buchweizen.

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