Der Beitrag ist lang, aber es lohnt sich, ihn zu lesen, denn ihr findet darin viele praktische Tipps und Gebäckalternativen.
Wir wollen kein neues Rezept mit euch teilen, sondern einen alten, bewährten Basis-Brotteig aufschlüsseln. Auf dem Foto seht ihr ein Brot mit einem Blumenmuster, das natürlich aus diesem Teig hergestellt wurde.
Aber wofür ist eine gute Basis gut? Jede Art von salzigem Gebäck, sei es Brot, Semmel, Baguette, Laib, Kipferl, Pita, Fladenbrot, Wurzelbrot oder sogar Pizza oder Langos. Es kommt auf das Formen und Backen an.
Den Teig auf die übliche Weise kneten (siehe unten) und dann kommt die Form.
1. Brot: Es kann rund, quadratisch oder oval sein, das ist wirklich eine Frage des Geschmacks und der Backform. Es ist wichtig, dass man den Teig vor dem Backen gut gart. Die Oberseite an ein paar Stellen einschneiden und schon kann es in den heißen Ofen gehen. Den Boden des Ofens mit Wasser befüllen und Backpapier in die Backform legen. Während des Backens kann man das Backpapier mit einer lockeren Bewegung auf den Ofenrost heben, damit das Brot richtig knusprig wird. Wie ihr das Brot formt und backt, erfahrt ihr am Ende des Rezepts.
2. Baguette oder Ciabatta (Wurzelbrot): Den Teig in 3-4 gleich große Portionen teilen und auf einer mit Öl gefetteten oder mit Reismehl bestreuten Fläche zu dünnen Rechtecken ausrollen. Die Form des Baguettes kann nun auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech gelegt werden. Mit einem scharfen Messer oder einer Klinge die Oberseite an einigen Stellen einschneiden. Für das Ciabatta den ausgerollten Teig ein paar Mal aufrollen und die Oberseite mit Reismehl bestreuen, damit es schön rustikal aussieht. Baguette und Ciabatta im vorgeheizten Backofen bei 200-210 °C etwa 30 Minuten backen.
3. Semmel: Am einfachsten ist es vielleicht, Semmeln zu backen. Das Formen ist sehr einfach, man muss nur darauf achten, dass die Oberfläche schön glatt ist, sonst wird das Endergebnis ein bisschen narbig. Die Formgebung sollte mit geölten Händen und Gummihandschuhen erfolgen. Die 500 g Mehlmischung werden normalerweise für 6-9 Semmeln verwendet, je nachdem, wie groß die Semmeln sind, die ihr machen möchtet. Bevor man die Semmeln formt, lässt man den Teig ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen. Dadurch lässt er sich viel leichter verarbeiten, da die Fasern im Teig vom Wasser aufgenommen werden. Den aufgegangenen Teig auf einer geölten Fläche leicht durchkneten, dann in 6-9 gleiche Teile teilen und zu Semmeln formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, bei Raumtemperatur mindestens 45 Minuten gehen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 30 Minuten backen.
4. Kipferl: Was die Form angeht, ist es genau dasselbe wie die Semmel. Den Teig in eine dünne Dreiecksform ausrollen, dann aufrollen und erneut ausrollen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 20 Minuten backen.
5.Pizza: Forme den gekneteten Teig in die gewünschte Form, belege ihn dann mit deinen Lieblingszutaten und backe ihn im vorgeheizten Ofen bei 220 °C. Wenn man eine Pizza mit dickerem Teig bevorzugt, kann man den Teig etwas vorbacken, bevor man ihn belegt.
6. Langos: Den gekneteten Teig bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten lang aufgehen lassen, dann vorsichtig durchkneten und in 8-10 gleiche Teile teilen. Zu Brötchen formen und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Das Öl erhitzen, die Brötchen zu einem Kreis ausrollen und die Langos backen.
7. Pita-Tasche: Das Geheimnis der Taschen ist die hohe Temperatur. Backe die Pitas im vorgeheizten Ofen bei 220-230°C für 8 – 8 Minuten auf jeder Seite. Den Teig in 8 gleich große Portionen teilen, zu Brötchen formen, zu etwa 0,5 cm dicken Scheiben dehnen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei Raumtemperatur etwa 40 Minuten lang aufgehen lassen und dann in den Ofen schieben.
8. Bagel steht nicht auf der Liste: Das Verfahren ist dasselbe wie bei den Semmeln, bis zur Backphase. Bohre ein Loch in die Mitte der aufgegangenen Brötchen. 2 Liter Wasser, 1 Esslöffel Honig und 1 Esslöffel Natron in einen großen Kochtopf geben und zum Kochen bringen. Koche die Brötchen mit den Löchern in der Mitte auf beiden Seiten 1-1 Minute in kochendem Wasser vor und gib sie dann zurück in die Pfanne. Die Oberseiten mit verquirltem Ei bestreichen, nach Belieben mit Körnern bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 30 Minuten backen.
Zutaten:
500 g It’s us miklos’ universal mix Mehlmischung
25 g frische oder 7 g getrocknete Hefe
1 TL Zucker oder Honig
10 g natürliche Psylliumfasern
10 g Salz
500 ml lauwarmes Wasser
2 EL Speiseöl
Obendrauf:
1 Ei Größe M
Mohn- oder Chiasamen nach Geschmack
Zubereitung:
Wenn ihr frische Hefe verwendet, messt ihr das warme Wasser und den Honig (oder Zucker) in eine Rührschüssel, bröselt die Hefe hinein und verquirlt sie ein paar Minuten lang. Zu der aufgelaufenen Hefe das Flohsamenschalenpulver mit einem Handrührgerät mischen, die Mehlmischung und das Salz darüber streuen.
Den Teig gründlich mischen und kneten, bis er vollkommen homogen ist. Während des Knetens das Öl hinzufügen.
Den gekneteten Teig auf einer mit Reismehl bestreuten Fläche durchkneten, nach Belieben formen und bei Raumtemperatur 35-40 Minuten bei 60 oder 40-50 °C im Ofen backen.
Den aufgegangenen Teig nach Belieben an einigen Stellen oben einschneiden. Jetzt haben wir ein Blumenmuster geschnitten: Die Blütenblätter der Blume mit Eigelb bestreichen, die Mitte mit Eiweiß bestreichen und mit Mohn bestreuen. Der Rest des Brotes wurde ebenfalls dünn mit Eiweiß bestrichen.
Das Brot in eine mit Backpapier ausgelegte Backform legen.
2-2,5 dl Wasser auf den Boden des Ofens geben und auf 200 °C erhitzen. Das Brot 30 Minuten lang in der Form backen, dann mit dem Backpapier auf ein Backblech schieben und weitere 20 Minuten backen.
Das gebackene Brot auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Guten Appetit.
